Das Yanagi Kiritsuke ist etwas schwerer, mit einer breiteren Klinge und einem dickeren Klingenrücken. Die Schwertspitze hilft, das Gewicht des Messers auszubalancieren, und wird Köch:innen empfohlen, die sich für einen Yanagi interessieren, aber nur über wenig Arbeitsfläche verfügen. Selbst die einfachsten Aufgaben werden durch ein handgefertigtes Messer, das ebenso schön wie funktional ist, aufgewertet.