Der Yanagi ist ein langes Schneidemesser, das dafür entwickelt wurde, dünne Scheiben Fisch für Sushi und Sashimi zu schneiden. Die Schönheit seiner eleganten, dünnen Klinge liegt in der Fähigkeit, mit langen, ununterbrochenen Zügen durch eine Zutat zu gleiten und dabei deren Struktur und Frische zu bewahren. Selbst die einfachsten Aufgaben werden durch ein handgefertigtes Messer, das ebenso schön wie funktional ist, aufgewertet.