Das Yanagiba ist ein langes Slicing-Messer, das speziell dafür entwickelt wurde, Fisch für Sushi und Sashimi in hauchdünne Scheiben zu schneiden. Die Schönheit seiner eleganten, dünnen Klinge liegt in der Fähigkeit, Zutaten mit langen, gleichmäßigen Schnitten zu zerteilen, wodurch deren Struktur und Frische erhalten bleiben.