Das Yanagi ist ein langes Schneidemesser, das speziell für das feine Schneiden von Fisch für Sushi und Sashimi entwickelt wurde. Die Schönheit seiner eleganten, dünnen Klinge liegt in der Fähigkeit, Zutaten in langen, gleichmäßigen Zügen zu schneiden, ohne die Struktur zu beschädigen – so bleiben Frische und Textur optimal erhalten.
Das Yanagi Kiritsuke ist etwas schwerer und verfügt über eine breitere Klinge sowie einen stärkeren Klingenrücken. Die schwertähnliche Spitze hilft, das Gewicht des Messers auszubalancieren, und macht es besonders empfehlenswert für Köche, die ein Yanagi suchen, aber in einer kleineren Arbeitsumgebung arbeiten.