Sujihiki lässt sich wörtlich mit „Fleischschneider“ übersetzen – und genau das tut es auch. Es eignet sich perfekt zum Tranchieren und Schneiden von Braten, Truthahn, rohem Fleisch, Fisch und allen anderen Proteinarten. Die verlängerte Klinge ermöglicht es, mit einem einzigen langen Schnitt zu arbeiten, anstatt das Messer hin- und herzuschieben, wie beim Sägen. Die verringerte Auflagefläche verhindert zudem, dass die Klinge am Fleisch kleben bleibt. Mit einem Sujihiki gelingen saubere Scheiben von Brisket oder besonders dünne Schnitte mühelos.