Das Hamokiri wird speziell zum Filetieren von Hamo, dem "Japanischen Dolchzahn-Aal", verwendet. Dieses Messer wird auch Hone-kiri genannt und bedeutet wörtlich "Knochen schneiden". Die Klinge ist breit und lang genug, um die kleinen Knochen unter Verwendung der Technik des "Honekiri" zu schneiden, bei der die Haut intakt bleibt. Das Messer zerkleinert die langen harten Knochen des Fisches, indem es 1 mm tiefe Schnitte im Fleisch macht, ohne die darunterliegende Haut zu durchtrennen.